Микотоксины, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами, способны нанести серьезный вред организму человека, и эти вещества могут содержаться в кофе. Данный вывод был сделан испанскими учеными из Университета Валенсии.
Эксперты отмечают, что микотоксины чаще всего являются продуктом деятельности грибов родов Aspergillus и Fusarium. Такая плесень развивается на продуктах, когда нарушаются условия их хранения.
Раньше было известно, что плесень, выделяющая опасные для человеческого организма микотоксины, особенно часто возникает в злаковых продуктах, бобовых, орехах и семечках. Согласно заключению испанских исследователей, микотоксины могут появляться и в кофе, покупаемом в супермаркетах.
К такому решению специалисты пришли после проверки 103 образцов кофе разных марок, купленных в супермаркетах Валенсии. По словам исследователей, все образцы кофе, которые они проверили, содержали в себе такие вещества как афлатоксины, фумонизины, трихотецены, охратоксины и другие, и в некоторых случаях их концентрация в продукте была весьма высокой.
Данные вещества, в особенности афлатоксины, предположительно могут способствовать развитию рака печени, нарушать работу гормональной и иммунной систем, почек. Особая опасность микотоксинов в том, что их невозможно обнаружить при простом осмотре продуктов, они не оказывают воздействия на привкус, аромат, и цвет продукта и не склонны разрушаться при термообработке либо замораживании. Большинство микотоксинов являются химически стабильными соединениями, они сохраняются в процессе хранения и переработки, даже при высокой температуре в процессе приготовления. Как отмечают эксперты, бережное хранение зерна, зернобобовых, круп, муки, хлебобулочных изделий, орехов в хорошо проветриваемом сухом месте минимизирует рост грибов и соответственно накопление микотоксинов в этих продуктах. Не следует употреблять такие продукты, если они приобретают затхлый запах или пахнут плесенью. При хранении пищевых продуктов следует учитывать их конечные сроки употребления и условия хранения, указанные на упаковках.
